西红柿中有一种天然的抗氧化剂—番茄红素，它是目前在自然界的植物中发现的最强抗氧化剂之一。抗氧化剂是一类能够帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。番茄红素不但存在于西红柿中，其实它还存在于西瓜、木瓜等食物中。近些年来很多研究都表明，番茄红素对一些癌症有较好的预防作用，如前列腺癌、肾癌、膀胱癌、乳腺癌等。

      很多人都认为生吃西红柿就可以帮助身体获得番茄红素，其实不然。因为番茄红素一般都与大分子物质紧密结合在一起，这样就会导致番茄红素在人体内的吸收率大大降低。很多研究也证实了加热有助于西红柿中的番茄红素释放，这样就可以促进人体对番茄红素的吸收。